1.978
Establece su propio negocio: Café-Bar ADOLFO.

1.979
Inaugura el Restaurante ADOLFO en el centro histórico de Toledo.

1.984
Se inaugura el Restaurante LA CATEDRAL, continuando con esta denominación hasta diciembre de 2005, que se lleva a cabo un cambio de a ser tienda d actividad pasando a ser tienda de gourmet y tapas con el nombre de *ADOLFO colección*.

1.988
Copropietario del HOTEL MARIA CRISTINA en Toledo desde junio de este mismo año.

1.988
Pone en marcha el obrador de mazapán artesano de repostería toledana.

1.991
Inaugura l a tienda de Delicatessen Adolfo.

1.992
Inaugura el restaurante ADOLFO en Tokio (Japón) en régimen de franquicia.

1.995
Inaugura la 2º restaurante franquicia ADOLFO en Yokohama (Japón)

1.996
Inaugura el Restaurante LA PERDIZ, en Toledo, con capacidad para 220 plazas.

1997
Crea la Escuela de Hostelería de Toledo donde se imparten cursos para la formación de profesionales de la hostelería.

1999
Inaugura Los Viñedos Cigarral Santa María, establecimiento situado en un Cigarral(desde donde hay una panorámica maravillosa de Toledo) con el fin de ofrecer su cocina para las grandes ocasiones.

2001
A partir de este año empieza su desarrollo como viticultor y bodeguero, en las Bodegas Viñedos Cigarral Santa María, cultivando su propio vino, que se embotellará bajo la marca comercial “Pago del Ama”.

2005
Inauguración de La tienda de productos delicatessen “Adolfo colección”. (Antiguo Restaurante La Catedral)

2006
Entra como copropietario en el nuevo Hotel Palacio Maria Eugenia de Montijo, de la cadena de hoteles Fontecruz, flamante hotel de lujo y Spa con 5 estrellas situado en el casco histórico de Toledo. Allí inaugura además el Restaurante Belvís, situado dentro del mismo hotel.

2007
Viñedos Cigarral Santa María participa en la guía de Peñín junto con las 25 bodegas con su vino especial Pago del Ama Syrah 2004. En el mes de Mayo, El grupo Jose Luis exponente durante 5 décadas en el sector de la hostelería Española e internacional entrega una bandeja de plata y una placa conmemorativa dedicada a Adolfo y toda su familia, como reconocimiento al más alto nivel del empresario hostelero español. En este mismo año se lanzan las nuevas web del grupo Adolfo, www.grupoadolfo.com y la página web de viñedos cigarral Santa María www.cigarralsantamaria.com
Este mismo año Pago del Ama, recibe el premio Mención de Honor como uno de los mejores vinos del año 2007, por la página web: Mundo Vino.com

2008
Pago del Ama: Jay Miller para la revista Wine Advocate de Robert Parker Jr. concede a Pago del Ama Syrah 2005 – 93 puntos.
En Mayo, Adolfo Muñoz y su hijo Javier son invitados a participar en el proyecto Hospice du Rhone, que se organiza cada año en EEUU, California. El vino elaborado por la familia Muñoz, Pago del Ama Syrah, ha sido elegido en EEUU como uno de los mejores Syrah de España.
Adolfo Muñoz recibió el premio Hot Concept Senior, por la revista restauración News. El galardón se recibió por su trayectoria profesional y su capacidad para adecuar su negocio al cambio de tendendias experimentado por el público a lo largo de los años.